19 января, Махачкала – РИА «Дагестан». Салгерей Назирбегов, потомственный животновод из Ботлихского района, рассказал о тонкостях производства дагестанской сушеной колбасы и мяса. Его семья на протяжении многих поколений сохраняет уникальные рецепты, соединяя традиции с современными методами.
Заготовка начинается осенью в высокогорье, а зимой продолжается в цеху в Хасавюртовском районе, куда перегоняют скот для пастбища. Качество продукции зависит от строгого соблюдения рецептуры: для колбасы используют отборную говядину и баранину с курдючным жиром, а также горный тмин и специальные специи для аромата. Фарш обязательно набивается в натуральную оболочку.
Ключевой этап – естественная сушка на открытом воздухе, которая длится более двух недель, обеспечивая правильную ферментацию и насыщенный вкус без консервантов. При этом производители внедряют технологии, заменяя ручную набивку на шприцы большого объема, что увеличивает объем продукции без ущерба для качества.