В Армении едят, естественно, речную и озерную рыбу — моря у нас нет. Прежде всего, это форель и сиг. Я еще помню драгоценную севанскую форель «ишхан», «царскую рыбу». Теперь она почти исчезла. А когда в 70-е годы начали торговать мороженой морской рыбой, армяне просто не понимали, что с ней делать.
Готовить рыбу с эстрагоном можно из мелкой или крупной речной рыбы. Рыба очищается от чешуи, удаляются внутренности и плавники. Если рыба крупная — режется на порционные куски. Дно кастрюли смазывается сливочным маслом и на него выкладывается лаваш. Сверху укладывается рыба и солится крупной солью. Немного перчится красным перцем. Посыпается листиками эстрагона (если рыба мелкая, эстрагон можно положить также ей в брюшко). Сверху кладется еще один слой лаваша. Кастрюля ставится на маленький огонь, и через пятнадцать-двадцать минут рыба готова. Комбинация вкуса и аромата свежей рыбы, эстрагона и лаваша — совершенно великолепна!
Вопрос-ответ
Какую рыбу лучше использовать для приготовления с эстрагоном?
Для этого рецепта подходят как мелкая, так и крупная речная рыба. В Армении обычно используют форель и сиг, так как морской рыбы нет. При использовании крупной рыбы её режут на порционные куски.
Как подготовить рыбу перед приготовлением с эстрагоном?
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности и плавники. Если рыба крупная, её режут на куски. Для мелкой рыбы можно положить листики эстрагона внутрь, в брюшко.
Как приготовить рыбу с эстрагоном в кастрюле?
Дно кастрюли смазывают сливочным маслом и выкладывают лаваш. На него кладут рыбу, солят крупной солью, немного перчат красным перцем и посыпают листиками эстрагона. Затем сверху кладут ещё один слой лаваша. Готовят на маленьком огне 15-20 минут.
Почему важен лаваш в этом рецепте и как он влияет на вкус?
Лаваш служит своего рода «крышкой» и пропитывается ароматами рыбы и эстрагона, помогая сохранить сочность блюда. В сочетании с маслом и специями лаваш придаёт дополнительный неповторимый вкус и насыщенный аромат.