Исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, выявили, что подсолнечная мука часто не получает должного внимания, несмотря на свою питательную ценность. В ходе эксперимента ученые сравнили пшеничную и подсолнечную муку в производстве хлеба. Подсолнечная мука оказалась богатой белком, клетчаткой и антиоксидантами, что делает её полезным добавлением в рацион.
При добавлении более 20% подсолнечной муки в тесто, хлеб становится меньше и жестче, что также влияет на его внутреннюю текстуру. Однако, для минимизации этих изменений, достаточно смешать муку с водой и просеять, что вернет привычные свойства белого хлеба.
Помимо улучшения питательной ценности, подсолнечная мука помогает снизить негативное воздействие на окружающую среду и делает хлеб более доступным благодаря своей невысокой цене. Приобрести подсолнечную муку можно в специализированных магазинах и на маркетплейсах. Ранее мы обсуждали, чем хлеб на закваске полезнее обычного.