Производство колбас в 2025 году показало отрицательную динамику впервые за несколько лет, что связано с падением объемов вареных колбас. В то же время жареные колбасы остаются самым быстрорастущим сегментом. В сегменте детского питания, напротив, наблюдается рост производства на фоне общего снижения. Цены производителей увеличиваются неравномерно, с наибольшим подорожанием полукопченых и варено-копченых колбас (+9,5% в среднем). Розничные цены на колбасы выросли на 4%, что ниже уровня инфляции, в том числе из-за снижения спроса.
Согласно данным Росстата, общее производство колбасных изделий уменьшилось на 0,31% по сравнению с предыдущим годом, в основном из-за снижения вареных колбас. В то же время в других категориях, таких как жареные колбасы, наблюдается рост, хотя и замедляющийся. Производство вареных колбас для детей увеличилось на 4,2%.
В 2025 году средние цены на многие виды колбас возросли, включая сосиски и сардельки. В то же время впервые с 2020 года зафиксировано снижение цен на сосиски (-1,1%). В сегменте сырокопченых колбас цены продолжили расти, в то время как в сегменте полукопченых колбас наблюдалось замедление роста. В конце 2025 года потребительские цены на колбасные изделия увеличились на 4%, что ниже, чем в предыдущем году, при этом наименьший рост наблюдается у сырокопченых колбас (1,1%). Потребители все чаще выбирают продукты с высокой добавленной стоимостью, такие как готовые блюда и снеки.